خواص شگفت انگیز گردو

گردو یک خوراکی نیست، یک دارو است که در مورد فواید و خواص شگفت انگیز گردو می توان صفحات زیادی نوشت. همه ما از دوران کودکی با سیاه شدن شدن دستانمان به خاطر پوست کندن گردوهای سبز خاطره داریم. گردو فروش های کنار جاده های شمال یا در چهارراه های شلوغ که گردوی درسته ی سفید و تازه را در شیشه های شفاف می فروختند، کم کم به نوستالژی تبدیل می شود. ممکن است شما هم با پوست گردو، قایق درست کردید و در جوی آب به دنبال آن دویده باشید. اما مغز گردو، داستانی متفاوت دارد. گردو در صدر جدول آجیل ها قرار گرفته است و فقط همین قدر بدانید که دو برابر تمام آجیل های دیگر آنتی اکسیدان دارد. بیشترین مقدار چربی مفید امگا3 در بین تمام آجیل ها و مغزهای خوراکی در گردو وجود دارد. گردو برای تقویت حافظه، کاهش خطر ابتلا به دیابت، کاهش اشتها، تقویت بینایی در سنین سالمندی، کاهش کلسترول خون، کند کردن روند روماتوئید و اوستئوآرتریت، مبارزه با سرطان پروستات و سینه، کاهش وزن، حفظ سلامت قلب، کاهش فشار خون مفید است و اینها همه بخشی از خواص جادویی گردو است. نکته جالب توجه دیگری نیز در مورد محتوای روغنی گردو قابل ذکر است، تمام آجیل ها دارای چربی غیراشباع مونو هستند؛ اما فقط گردو غنی از اسیدهای چرب غیراشباع پلی است. همچنین گردو فاقد کلسترول و عاری از اسیدهای چرب ترانس است. تمام اینها، گردو را به عنوان یک غذای چرب کامل و سالم تضمین می کند. فراموش نکنید که بیش از 90% ترکیبات فنولی و مواد مغذّی مغز گردو در پوست آن است. پس آن را به بهانه تلخ بودن جدا نکنید و از خوردن مغز گردوی سفید خودداری کنید تا بتوانید از خواص جادویی که در ادامه خواهیم خواند، بهره مند شوید.

Close up of fresh walnut against white background

در مغز گردو ماده ای به نام تریپتوفان وجود دارد که به افزایش میزان سروتونین در بدن کمک می‌کند. علاوه بر این، گردوها یک منبع طبیعی برای تأمین ملاتونین هستند که مسئولیت تنظیم خواب در بدن را به عهده دارد. از این رو مصرف گردو می تواند خوابی آرام و با کیفیت به دنبال داشته باشد.
مغز گردو بین 63% تا 70% چربی دارد که بیش از 90% این میزان را اسیدهای چرب غیراشباع تشکیل می دهد. گردو غنی از اسیدهای چرب امگا 3 و به خصوص آلفا لینولنیک اسید می باشد. بدن انسان قادر به ساخت این ماده نیست و بنابراین لازم است تا نیاز بدن به آن از طریق خوراکی تامین شود. در بین تمام آجیل ها، بیشترین مقدار این اسید چرب ضروری برای بدن انسان که در حقیقت امگا3 گیاهی است، در گردو وجود دارد. ALA پیش ساز دو اسید چرب مهم در بدن است. یک مشت مغز گردو، 2.5 گرم امگا3 گیاهی دارد و از این رو گردو یک غذای جادویی و مفید به شمار می آید. امگا 3 دارای خواص ضد التهابی بوده و با کمک به کاهش فشار خون و جلوگیری از تشکیل پلاک های خونی، از دستگاه قلبی عروقی محافظت می کند. با مصرف یک مشت گردو در روز، بیش از نود درصد نیاز روزانه بدن شما به امگا 3 تامین می شود. گردو مجموعه کاملی از ترکیبات مغذّی قلب از قبیل امگا3، آرژنین، توکوفرول، ترکیبات فنولی، فولیک اسید، و منیزیوم است که این مجموعه باعث سلامت عملکرد اندوتلیال عروق خونی می شوند. در یک مطالعه نشان داده شد که اضافه کردن مغز گردو به یک وعده غذایی چرب، ضمن حفاظت از عروق خونی، باعث می شود خون در رگ ها بهتر جریان یابد.
مغز گردو، شباهت بسیاری به مغز انسان دارد و جالب است که مصرف گردو برای سلامت مغز نیز مفید باشد. امگا3 موجود در گردو برای سلامت مغز مفید است و باعث افزایش کارآیی سلول های عصبی و همچنین تقویت حافظه می شود. یک جمله معروف می گوید: با کلاه ایمنی از سرتان محافظت کنید، و با خوردن گردو از آن چه داخل سرتان است محافظت کنید. مصرف گردو از تشکیل پلاک های آمیلوئیدی در مغز که منجر به بیماری آلزایمر می شود، جلوگیری می کند.
هر چه تا بحال از خواص امگا3 گفتیم، کم گفته ایم. امگا3 در جلوگیری از بروز و پیشرفت سرطان سینه نقش مهمی ایفا می کند. مکانیسم عمل به این صورت است که امگا3 آنزیمی را که باعث پیشرفت سلولهای آلوده سرطان سینه می شود مهار می کند، و همچنین دو ژن را که نقش مهمی در جلوگیری از سرطان دارند را فعال می کند. یکی از ریزمغذّی های گیاهی موجود در گردو، کینون quinine نام دارد که بدون آسیب رساندن به بافت سالم بدن، سلول های سرطانی و سلول هایی که آمادگی تبدیل شدن به بافت سرطانی را دارند، از بین می برد. جالب است بدانید که کینون ها در هیچ خوراکی دیگری وجود ندارد.
مصرف روزانه گردو باعث کاهش کلسترول بد خون و پایین آمدن فشار خون شده، و حتی باعث افزایش کلسترول خوب می شود. مواد معدنی مختلف از قبیل پتاسیم، منیزیوم و کلسیم که در گردو وجود دارد، مسئول این امر هستند. نوع ویتامین E موجود در گردو، منحصربفردبوده و از نوع گاما-توکوفرول است. تحقیقات مختلف ثابت کرده که این نوع ویتامین در حفاظت از قلب نقش دارد. همچنین ترکیبات مفید گردو احتمال تجمع پلاکت های خون در رگ ها را کاهش داده و در جلوگیری از بروز سکته قلبی نقش دارد. همچنین آرژنین، اسید آمینه مهمی در گردو است که به افزایش خاصیت ارتجاعی رگ های خونی کمک می کند و از این طریق باعث بهبود خونرسانی به اندام های بدن می گردد. ترکیباتی به نام LP(a) در خون، باعث لخته شدن خون در رگ ها و افزایش احتمال صلب شرایین می شوند که مصرف گردو می تواند مقدار این ترکیبات را در خون کاهش دهد.
امگا3 موجود در مغز گردو، می تواند به کاهش خطرپذیری ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، افزایش قدرت ادراک، و محافظت در برابر اثرات التهابی در بیماری هایی نظیر آسم و روماتوئید کمک کند.
امروزه سندروم متابولیک یکی از نشانگان رایج در جوامع پیشرفته و در حال توسعه می باشد. اگرچه سندروم متابولیک یک بیماری محسوب نمی شود، اما دربرگیرنده مجموعه ای از اختلالات متابولیک از قبیل افزایش تری گلیسرید و فشار خون، و اضافه وزن است. بر اساس تحقیقات انجام شده مصرف روزانه یک مشت گردو در یک دوره سه ماهه، در کاهش نشانگان متابولیک تاثیر به سزایی دارد.
مصرف گردو از جنبه های مختلف برای مبتلایان به دیابت نوع اول و دوم مفید است.
گردو و سلامت پوست
مصرف گردو تاثیر به سزایی در سلامت، رطوبت رسانی و درخشندگی پوست دارد. ویتامین های گروه B، بهترین غذا برای پوست انسان است و خوشبختانه مغز گردو سرشار از این ویتامین هاست. ویتامین B همراه با ویتامین E، باعث کاهش تنش ها و استرس می شود و حتما می دانید که استرس یکی از عوامل موثر در تخریب پوست و پیر شدن سلول های پوست است. همچنین امگا3 موجود در مغز گردو نیز به حفظ رطوبت و لطافت پوست کمک می کند.
علاوه بر مزایای مغز گردو، روغن گردو نیز از خواص بیشماری برخوردار است که مهمترین آن افزایش رطوبت رسانی به پوست است. روغن گردو با تغذیه ی لایه زیرین پوست، باعث رشد بهینه سلول های پوست می گردد. همچنین مصرف روغن گردو دور چشم، باعث کاهش سیاهی دور چشم و خوابیدن پف زیر چشم می شود.
گردو و سلامت مو
آلودگی هوا و عادات بد غذایی و سبک زندگی نامناسب، می تواند به سلامت موهای شما آسیب برساند. اما امروزه مردان و زنان برای زیبایی و سلامت موهای خود اهمیت زیادی قائل هستند و بد نیست بدانید که گردو می تواند به شما کمک کند تا موهای سالمی داشته باشید.
گردو منبع غنی امگا6، پتاسیم، امگا3 و امگا9 و ویتامین B7 است. این ترکیبات با تقویت فولیکول های مو می تواند در داشتن موهای بلندتر به شما کمک کند. شما می تونید از روغن گردو هم برای درخشندگی و تقویت مضاعف موهای خود کمک بگیرید. همچنین مصرف گردو و استعمال روغن آن می تواند از ریزش مو جلوگیری کند، به عنوان یک ماده ضد شوره 100% طبیعی عمل کند، و باعث درخشندگی موهای شما شود.
گردو و آنتی اکسیدان ها
گردو حاوی مجموعه متنوعی از آنتی اکسیدان هاست و سرشار از ملاتونین، الاژیک اسید، ویتامین E، کاروتنوئیدها و ترکیبات پلی فنولی می باشد. این ترکیبات با اثر آنتی اکسیدانی قوی که دارند در محافظت بدن در برابر سرطان، پیری، التهاب و بیماری های عصبی نقش دارند. اخیرا دانشمندان یک ماده آنتی اکسیدان استثنائی و فوق العاده قوی را در گردو کشف کردند که ORAC نام دارد.
گردو همچنین غنی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی از قبیل ویتامین های گروه B، ویتامین E، مس، منگنز، آهن و روی است. این ترکیبات با عملکرد آنتی اکسیدانی خود، موجب حذف رادیکال های آزاد و عملکرد صحیح سلولی می شوند. مس در عملکرد آنزیم ها حیاتی بدن نقش مهمی ایفا می کند. برای فعالیت درست آنزیم های سلولی دخیل در تنظیم رشد و نمو، تولید اسپرم، و سنتز اسیدهای نوکلئیک؛ روی ضروری است. سلنیوم نیز برای عملکرد آنتی اکسیدانی آنزیم ها لازم است.
گردو و مدیریت وزن
گردو سرشار از فیبر است و به همین دلیل مصرف یک مشت گردو قبل از غذا تا حد زیادی جلوی اشتهای شما را خواهد گرفت و سیری کاذب ایجاد می‌کند. زمانی که فیبرها وارد معده می‌شوند آب را به خود جذب می‌کنند و حجیم می‌شوند. برای همین به این زودی‌ها گرسنه‌تان نمی‌شود. گردو مقادیر قابل توجهی فیبر درون خود جای داده است و همین مسأله موجب می‌شود پس از مصرف آن برای مدت زمان طولانی احساس سیری داشته باشید. اگرچه کالری یکی دیگر از ترکیبات درون این مغز است؛ ولی مصرف روزانه آن راهی مناسب برای مدیریت وزن است.