خواص شگفت انگیز چلغوزه

خواص شگفت انگیز چلغوزه . چلغوزه یکی از دانه های بسیار مغذّی است که در هر 100 گرم از آن، 673 کالری انرژی نهفته است. انرژی زیادی که در چلغوز وجود دارد تا حد زیادی به خاطر چربی های غیراشباع مونو از نوع اولئیک اسید است که باعث کاهش کلسترول بد خون و افزایش کلسترول خوب آن می شود. اولئیک اسید و پینولنیک اسید مهمترین اسیدهای چرب غیراشباع چلغوزه هستند که باعث کاهش کلسترول بد خون می شوند. حتما می دانید که ذرات کلسترول با چسبیدن به دیواره رگ ها، مسیر جریان خون را مسدود می کنند و عامل مهمی در ایجاد لخته های خونی و سکته قلبی هستند. مطالعات و تحقیقات فراوانی که روی انواع رژیم های غذایی صورت گرفته است، ثابت کرده که رژیم غذایی مدیترانه ای که غنی از چربی مفید غیراشباع است با تنظیم چربی خون، نقش مهمی در کاهش خطرپذیری ابتلا به بیماری های قلبی عروقی دارد.
پینولنیک اسید یکی از اسیدهای چرب مفید موجود در چلغوزه است که همراه با محتوای پروتئین بالای چلغوزه، در سرکوب اشتها و کاهش وزن تاثیر دارد. در دستگاه گوارش انسان، آنزیم ها و مولکول هایی وجود دارند که باعث سرکوب اشتها می شوند و با کم کردن سرعت حرکت معده و به تعویق انداختن گوارش، احساس پر بودن معده به انسان دست می دهد؛ ترکیبات موجود در چلغوزه نقش مهمی در آزادسازی این مواد دارد. تحقیقات ثابت کرده که مصرف چلغوزک، سطح هورمون تنظیم کننده اشتها را تنظیم کرده و به کاهش اشتها تا چهار ساعت پس از صرف وعده غذایی کم می کند. در مطالعات مختلفی که در مورد اثر مصرف چلغوزه بر روی وزن انجام شده، مشخص گشته افرادی که هر روز چلغوزه می خورند میانگین وزن کمتر، سایز دور کمر پایینتر و مقاومت انسولینی کمتری دارند.
آنتی اکسیدان های مختلفی از قبیل انواع ویتامین ها(A، B، C، K) و لوتین در چلغوز وجود دارد. چلغوز مثل بادام منبع غنی ویتامین E است و هیچ یک از اعضای دنیای آجیل و خشکبار، در داشتن ویتامین E به پای این دو نمی رسند. ویتامین E مهمترین آنتی اکسیدان محلول در چربی بدن است و با رادیکال های آزادی که به ساختارهای دارای چربی سلول ها آسیب می رسانند مبارزه می کند. با توجه به این ویژگی، ویتامین E دارای اثر ضد التهابی قوی و به خصوص کاهش نشانه های بیماری هایی مثل آسم، اوستئوآرتریت و روماتوئید است. همچنین ویتامین E خطرپذیری ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش داده، شدت و فراوانی علایم یائسگی در زنان را تخفیف داده، و از پیشرفت عوارض دیابت جلوگیری می کند. ویتامین E یکی از مهمترین آنتی اکسیدان های موجود در ذرات کلسترول است که از اکسید شدن کلسترول توسط رادیکال های آزاد جلوگیری می کند. ذرات کلسترول فقط در صورت اکسید شدن، به دیواره رگها می چسبند و در نهایت باعث تصلب شرایین، انسداد عروق و سکته قلبی می شود. ویتامین E نقش بسیار مهمی در حفاظت در برابر بیماری های قلبی عروقی دارد. چلغوز به خاطر دارا بودن چربی های مفید و ویتامین E نقش مهمی در حفظ شادابی و رطوبت پوست دارد. ویتامین های گروه B از قبیل نیاسین، فولات، تیامین و ریبوفلاوین در چلغوزه وجود دارد که در متابولیسم کربوهیدرات ها و پروتئین ها و چربی ها، و همچنین در ساختار آنزیم های مهم بدن شرکت دارند. ویتامین K یکی از ترکیبات مهمی است که در فرایند انعقاد خون، دردهای قاعدگی زنان و بهبود گردش خون نقش دارد.
چلغوزه یک خوراکی بدون گلوتن است و از این رو می تواند در برنامه غذایی افراد مبتلا به بیماری سلیاک و افرادی که به مشتقات گندم حساسیت دارند گنجانده شود.
منگنز، پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیوم، روی و سلنیوم از مهمترین مواد معدنی موجود در چلغوزه هستند. آهن بخش مهمی از مولکول هموگلوبین است که وظیفه ترابری اکسیژن بین ریه و سلول های بدن را بر عهده داشته و از این رو در تامین انرژی بدن و حفظ حیات سلول ها نقش تعیین کننده ای دارد. دریافت مقدار کافی آهن برای فراد مبتلا به کم خونی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. پتاسیم، تشکیل دهنده ی بخش مهمی از مایعات بین سلولی است که در تنظیم ضربان قلب و فشار خون نقش مهمی دارد. از این رو می توان گفت پتاسیم می تواند نقش تعیین کننده ای در جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی داشته باشد. چلغوزه یکی از غنی ترین مواد غذایی از نظر منگنز است. منگنز جزوی از ساختار یکی از مهمترین آنزیم های سم زدای بدن که با رادیکال های آزاد مقابله می کند، می باشد. فیبر خوراکی موجود در چلغوزه در سلامت روده بزرگ و جلوگیری از یبوست نقش دارد. دریافت مقدار کافی منیزیوم، با کاهش فشار خون و کاهش خطر بروز بیماری های قلبی ارتباط مستقیم دارد. فشار خون یکی از عوامل مهم بیماری زاست که می تواند باعث بروز بیماری های قلبی، سکته قلبی، نارسایی کلیوی و بیماری های چشم شود.
وقتی صحبت از سلامت استخوان و داشتن استخوان های محکم و قوی می شود، همه یاد کلسیم می افتیم و از بچگی به همه ما یاد دادند که هر روز یک لیوان شیر پاستوریزه بخوریم تا استخوان هایمان محکم شود. اما بد نیست بدانید که شیر تازه و خام حالت قلیایی دارد ولی بر اثر فرایند پاستوریزاسیون، اسیدی می شود. وقتی شما این شیر را می خورید، در بدن شما اسیدوز رخ می دهد و به بیان دیگر از همه جای بدن شما از جمله استخوان هایتان leech alkaline. ما به شما خواهیم آموخت که ویتامین K خیلی بهتر از کلسیم به تقویت استخوان های شما کمک می کند. شما می توانید از غذاهای مختلفی به جز شیر، کلسیم دریافت کنید اما اگر دچار کمبود ویتامین K باشید؛ فارغ از این که چقدر کلسیم می خورید به شدت در معرض خطر ابتلا به ضعف استخوان و پوکی استخوان هستید. در مطالعات مختلف تایید شده است که احتمال شکستن استخوان در زنان و مردانی که مقدار ویتامین K2 بالایی دریافت می کنند، 65% کمتر از کسانی است که دچار کمبود این ویتامین هستند. چلغوزه منبع خوبی برای تامین نیاز روزانه بدن شما به ویتامین K است و از این طریق به داشتن استخوان های محکم کمک می کند. نکته جالب دیگر در مورد مصرف چلغوزه، کاربرد دوگانه آن در مورد کاهش کلسترول خون و رفع کمبود ویتامین K است. اگر شما به علت کلسترول خون بالا از داروهای کاهش دهنده کلسترول استفاده می کنید، این داروها باعث کمبود ویتامین K می شود. یعنی شما با مصرف دارو برای پایین آوردن کلسترول خون، در معرض کمبود ویتامین K قرار خواهید گرفت. اما اگر شما چلغوزه مصرف می کنید، هم به طور طبیعی باعث کاهش کلسترول خون شما می شود، هم از افزایش کلسترول خون جلوگیری می کند، هم ویتامین K بدن شما را تامین می کند، و در نتیجه شما نیازی به مصرف داروهایی که باعث کمبود ویتامین K می شود نخواهید داشت. فراموش نکنید در بین آجیل ها، چلغوزه و بادام هندی مقدار مناسبی ویتامین K دارند.
چلغوزه مثل کلم پیچ، سرشار از لوتین است. لوتین یک آنتی اکسیدان کاروتنوئیدی است که به ویتامین چشم معروف است. متاسفانه بدن انسان قادر به ساخت لوتین نیست و لذا باید آن را از طریق مواد غذایی جذب کند. از بین حدود 600 نوع کاروتنوئید مختلف که در بدن انسان مورد استفاده قرار می گیرد، بیست نوع از آن به چشم منتقل می شود و از این بین دو نوع از آن که شامل لوتین و زیزانتین است، به مقدار زیاد در ماکولای چشم انباشته می شوند. لوتین و زیزانتین نقش مهمی در حفاظت از ماکولای چشم در برابر رادیکال های آزاد، نور خورشید و جلوگیری از گلوکوما و تخریب ماکولا دارند.
مصرف چلغوزه به دلیل وجود مقدار زیاد منیزیوم در آن نقش مهمی در بهبود خلق و خو، آرامش فردی، جلوگیری از عصبانیت، و مهار افسردگی دارد.