باقلوا استانبولی

باقلوا استانبولی

باقلوا نوعی شیرینی سنتی پرطرفدار است که در کشورهای ایران، ترکیه،  برخی کشورهای عربی و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود. این شیرینی در ایران نیز تهیه شده و دارای اشکال مختلف لوزی، مربعی، لوله ای، پیچی و پرچمی می باشد.

مواد تشکیل دهنده باقلوا شامل  گلاب، شکر، آرد، تخم مرغ، هل و بکینگ پودر، شیر، روغن و پودر قند می باشد. و برای مواد میانی از پودر پسته، گردو ، میخک آسیاب شده، شکر و دارچین میتوان استفاده نمود. بنابراین این شیرینی در طعم های مختلف پسته ای، گردویی، بادامی، نارگیلی و کاراملی وجود دارد. باقلوایی که در ترکیه عرضه می‌شود، به‌طور سنتی با پر کردن بخش‌های میانی لایه‌های خمیر با پسته و گردو تهیه می‌شود. این در حالی است که در بخش‌هایی از منطقه دریای اژه به آن بادام اضافه کرده و در منطقه ی دریای سیاه از فندق استفاده می شود. این شیرینی به دو روش یکی با خمیر آماده و دیگری بدون خمیر آماده  تهیه می شود.

خواص باقلوا استانبولی

باقلوا انرژی زیادی دارد به طوریکه هر 100 گرم از این شیرینی دارای 540 کالری می باشد. بنابراین با توجه به ارزش پروتئینی و کربوهیدرات موجود در باقلوا، استفاده از آن در وعده قبل از ورزش توصیه می شود. این کالری بالا به دلیل مواد به کار رفته در این شیرینی می باشد که علاوه بر طعم مناسب ارزش غذایی بالایی نیز دارند. خواص برخی از این مواد به صورت زیر است:

• گردو به خاطر منبع گیاهی سرشار از اسید چرب امگا ۳ است. که از مزایای آن میتوان  سلامت قلب، کاهش کلسترول، تقویت سیستم عصبی افراد بویژه کودکان و پیشگیری از آلزایمر را نام برد.
• بادام دارای مقدار زیادی چربی غیر اشباع ، ویتامین ای، منیزیم و پتاسیم است که از بیماری های قلبی و کلسترول بد ، سرطان، بیماری قلبی، کاهش حافظه، آلزایمر، خوب عمل نکردن سیستم ایمنی، آب مروارید چشم ، ضعیف شدن ماهیچه ها و تخریب سلول ها و DNA جلوگیری می کند.
• پسته دارای مواد مختلفی است که شامل پروتئین، آهن، مواد چرب، کلسیم، فسفر، ویتامین آ، ویتامین ب۳، ویتامین ب۱و پتاسیم می باشد برای مثال در ۳۰ گرم پسته ۱۷۰ کالری انرژی، ۶ گرم کربوهیدرات، ۹ گرم فیبر خوراکی، ۳ گرم قند،۲ گرم چربی، ۳۱۰ میکروگرم پتاسیم، ۳۲‌میکروگرم کلسیم، ۱۴۵ میکروگرم فسفر، ۳۶ میکروگرم منیزیم، یک میکروگرم آهن، ۱۹۰ میکروگرم سدیم، ۱۶۰ واحد ویتامین آ و یک میکروگرم ویتامین ث وجود دارد.
• شیر نیز حاوی کلسیم است و در برابر سرطان روده بزرگ، نقش محافظتی ایفا می‌کند.
• تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین و ویتامین ها است و دارای تمامی اسیدآمینه های ضروری برای سلامتی بدن می باشد.
• گلاب طبیعت گرمی دارد و مقوی معده، قلب، کبد و اعصاب بوده و آرامبخشی قوی به حساب می آید.
• هل حاوی فیبر است، مواد مغذی که می تواند به کاهش سطح کلسترول و بهبود سلامت قلب کمک کند و می تواند سطح فشار خون را کاهش دهد.

نگهداری از باقلوا استانبولی:

با توجه به اینکه این شیرینی سنتی بوده و هیچ مواد نگهدارنده ای ندارد لذا شرایط نگهداری آن بسیار اهمیت خواهد داشت. همانند تمام شیرینی ها، باقلوا را نیز باید در جای خشک و خنک نگهداری کرد تا ماندگاری بهتری داشته باشد. برای زمان کوتاه می توان آن را در یخچال نگهداری نمود و برای زمان های طولانی بهتر است در فریزر نگهداری شود. باید به این نکته توجه داشت که برای قرار دادن باقلوا در یخچال و فریزر حتما در جعبه های دربسته و سپس داخل کیسه های نایلونی بدون منفذ قرار داده شوند.

برای مشاهده سوغات تبریز، اینجا را ببینید.