نان برنجی زعفرانی

نان برنجی زعفرانی

نان برنجی نام یک نوع شیرینی محلی سوغات شهر کرمانشاه ، قزوین و چند شهر دیگر ایران است.

در تهیه این شیرینی که شهرت خاصی در میان ایرانگردان و ایرانیان دارد از آرد برنج، آرد گندم، پودر شکر، روغن جامد، تخم مرغ، گلاب و هل استفاده می‌شود. نان برنجی انواع گوناگونی نیز دارد که از آن میان می‌توان به ساده با روغن کرمانشاهی و  زعفرانی اشاره کرد.

این شیرینی اصلی‌ترین سوغات کرمانشاهیان است و بهترین نوع آن با روغن فرد اعلای حیوانی تهیه می‌شود ، در هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاستگذاری ثبت آثار معنوی کشور که در شهر شاهرود برگزار شد، به ثبت ملی رسید.

قدمت و پیشینه نان برنجی در کرمانشاه به 150 سال پیش و زمان حکومت قاجار باز می گردد و از 150 سال پیش به بعد یکی از سوغات معروف کرمانشاه است.

پیشکسوتان این فن

از پیشکسوتان نان برنجی پزی کرمانشاه می توان به افرادی چون مرحوم “حاج امیر علی جعفری” معروف به “کلوچه پز” و مرحوم “حاج رضا شکر ریز” و “حاج عبدالله زاده” و “حاج مسعود مطهری” یاد کرد که به واقع همین پیشکسوتان بودند که زمینه انبوه تولید را سبب شدند.

همچنین، از اصول به کار رفته در این فن این بود که تنها کسی که می توانسته به خمیر نان برنجی دست بزند پیشکسوت این فن بوده و این افراد تنها با وضو این کار را انجام می دادند.

تاریخچه نان برنجی سوغات کرمانشاه

شهر کرمانشاه به سبب اینکه در مسیر جاده ابریشم و در مسیر راه کربلا قرار داشته و به همین دلیل مسافران و زائران فراوانی به این شهر رفت و آمد داشته اند، به فکر پخت ماده ای بوده اند که هم ماندگاری بالایی داشته باشد و هم جنبه غذایی بالایی. به همین دلیل مردم این خطه سعی در تهیه شیرینی از جنس خوراک اصلی مسافران و زائران کردند که از برنج و خرما تشکیل می شود.

نان برنجی پزی شغل دوم

این سوغات اصلی شهر کرمانشاه، در ایام گذشته به صورت فصلی پخت می شد به همین دلیل به عنوان شغل دوم مردمان این شهر به حساب می آمد، در ضمن این حرفه یک شغل موروثی و از پدر به پسر است اما در حال حاضر این حرفه به عنوان شغلی دائمی و با تخصص خاص خود در آمده است.

رئیس صنف نان برنجی پزهای کرمانشاه در این مورد به خبرنگار مهر می گوید: کارگران شاغل در کارگاه های نان برنجی پزی با توجه به اینکه در مقابل تنور و در معرض حرارت مستقیم قرار دارند همچنین در معرض اشیای تیز و برنده هستند و شاید به جرات بتوان گفت که برای عمل آوری خمیر نان برنجی، چیزی در حدود 12 ساعت کاری باید سرپا بایستند.

مجتبی صفایی تاکید کرد: هنوز تا به این لحظه با یارانه اعطاب به این بخش صنفی موافقت نشده است.

وی تصریح کرد: یارانه حق کارفرما است تا بتوانند کارگران کارگاه های خود را بیمه کنند، یعنی از 27 درصد سهم کارفرما دولت 20 درصد را پرداخت و 7 درصد مابقی را کارفرما پرداخت کند.

رئیس صنف نان برنجی پزهای کرمانشاه گفت: اگر دولت  در این مورد موافقت کند، مشکل بیمه ای حل و اشتغال زایی بالا می رود و با توجه به نام گذاری سال جدید به سال تولید ملی، حمایت از کار و سرمایه ایرانی، تحقق این امر، حمایت از کار، کارگر و تولید را به دنبال خواهد داشت.

صفایی در پایان تاکید کرد: از سویی دیگر نیاز به حمایت دولت در بحث تجهیز کارگاه ها و سرمایه در گردش تولید کننده و خط مشی از تولید داخلی با توجه به روز کردن و تنوع در محصولات و استفاده از منابع بانکی با احتساب سودهای کم درصد در راستای حمایت از بخش تولیدی است.

براساس این گزارش، یکی از سوغات های معروف کرمانشاه نان برنجی است که به لحاظ مدت زمان سپری شده از عمر پخت، این شیرینی خوش طعم در حال حاضر نیازمند توجه هم از جانب تولید کننده و هم مجموعه افرادی است که در این زمینه تلاش می کنند.

https://ajilbaz.com/product-category/%d8%b4%db%8c%d8%b1%db%8c%d9%86%db%8c-%d9%88-%d8%b3%d9%88%d8%ba%d8%a7%d8%aa/%d8%b4%db%8c%d8%b1%db%8c%d9%86%db%8c-%da%a9%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%86%d8%b4%d8%a7%d9%87/