کلمپه کرمان

کلمپه کرمان معروف‌ترین شیرینی و سوغات کرمان است که در هیچ جای دیگر از کشورمان نمی‌توانید مشابه آن را بخرید و زیبایی را در کنار طعم و عطر عالی به خوبی حفظ کرده است. خرمای خمیری شکل در وسط لایه نازک خمیر و به مشام رسیدن عطر دارچین و گلاب آن چیزی نیست که بتوان براحتی چشم پوشی کرد. کلمپه آجیلباز در بسته بندی 850 گرمی عرضه می شود.

گفته می شود که خاستگاه اصلی کلمپه شهر بم است اما امروزه در همه جای استان کرمان به ویژه شهر کرمان تولید و عرضه می شود.

در گذشته زنان کرمانی کلمپه را برای مراسم و زمان های خاصی از سال مانند نوروز، آن هم با روش کاملاً سنتی می پختند. آن ها با استفاده از روغن محلی، خرمای نخلستان های کرمان و آتش هیزم کلمپه ها را با تزئینات ساده درست می کردند اما این روزها کلمپۀ کرمان به عنوان یکی از مهم ترین سوغات این استان به شکل انبوه و صنعتی تولید می شود.

محتویات کلمپه

کلمپه کرمان از دو بخش اصلی تشکیل می شود: یک بخش بیرونی که ظاهر کلوچه مانند آن را تشکیل می دهد و یک بخش درونی که جداگانه درست می شود و بعد درون خمیر کلمپه قرار می گیرد. در مجموع آنچه برای درست کردن این شیرینی خوش عطر و طعم باید تهیه کرد عبارت است از: روغن جامد، آرد سفید گندم، زردۀ تخم مرغ، شیر پاستوریزه، بکینگ پودر، کنجد، مغز گردو، مغز پسته، خرما، پودر هل، دارچین، زعفران، شکر و گلاب

طرز تهیه

ابندا روغن جامد را روی حرارت قرار داده، آن را آب می کنند و بعد با آرد و بکینگ پودر مخلوط می کنند. سپس زرده های تخم مرغ را با شیر، زعفران، گلاب و شکر هم زده به آن اضافه می کنند.

حاصل کار باید خمیری صاف و لطیف شود که برای تنظیم غلظت آن می توان از شیر یا آرد، در صورت لزوم استفاده کرد. این خمیر را در حدود ۳۰ دقیفه استراحت می دهند که در این مدت می توان به تهیۀ بخش دیگر کلمپه پرداخت.

تهیۀ مواد داخلی کلمپه

خرماها را پوست کنده و حسابی له می کنند که برای سرعت بیشتر، این کار را می توان با چرخ انجام داد. سپس گردوهای خرد شده را با پودر هل و دارچین مخلوط می کنند و بعد این خمیر خوش عطر را کنار گذاشته و به ادامۀ کار با خمیرِ استراحت داده شده می پردازند.

آماده سازی برای پخت کلمپه

خمیری را که با آرد درست کرده اند روی سطحی صاف با وردنه باز می کنند. نازکی این ورقه باید به گونه ای باشد که هم تحمل جای گرفتن مواد را در خود داشته باشد و هم زیاد از حد قطور نباشد چون در نهایت از لطافت این شیرینی می کاهد.

پس از پهن کردن خمیر کلمپه ، آن را به صورت دایره های کوچک قالب می زنند و روی هر دایره مقداری از خمیر خرما قرار می دهند و آن را می پیچانند. باید دقت شود هیچ فضای خالی در اطراف خمیر باقی نماند. سپس روی هر یک از آنها مهری که دارای نقش نگاری زیبا و سنتی است، می زنند و روی آن را با کنجد و پودر پسته تزیین می کنند.

حالا دیگر کلمپه ها آمادۀ پخت هستند که باید آنها را درون فر گذاشته تا به خوبی بپزند و در صورت لزوم کمی هم آنها را گریل می کنند تا رنگ مطلوب تری پیدا کنند.

در شکل صنعتی کلمپه کرمان از قالب ها و مهرهای متفاوت برای زینت دادن و برای ایجاد تنوع در انواع گوناگون گردویی، کنجدی و پسته ای تولید می شود.