برشتوک حنایی اصفهان

شیرینی برشتوک حنایی اصفهان یکی از شیرینی های خوشمزه در اصفهان است که به عنوان سوغات ناب شهر اصفهان از آن یاد می شود. مواد اولیه این شیرینی آرد نخودچی و آرد گندم است، این شیرینی در اشکال مستطیلی و لوزی در بسته بندی های خاص خود عرضه می شود. برشتوک در شهرهای مختلف ایران به نام های گوناگونی تهیه می شود، شیرینی برشتوک اصفهان به دلیل مهارت در طبخ و مواد اولیه مناسب جزو سوغاتی های خوشمزه این استان قرار می گیرد. مواد اولیه آن از آرد نخودچی، پودرقند، هل و روغن جامد می باشد، از مغز پسته و گردو برای تزئین استفاده می شود. در این شیرینی تخم مرغ استفاده نمی شود و این یکی از رازهای سبکی آن است.

سوغات اصفهان به تنهایی تجلی گر فرهنگ غنی و هنر ارزشمند این دیار است که هر مسافر می تواند به عنوان گوهری گران بها برای عزیزان خود به ارمغان ببرند. سوغات اصفهان در واقع همان خوراکی های خوشمزه و محصولات با کیفیتی هستند که به دست هنرمند مردمان اصفهانی ساخته شده و به دنیای هنر اهدا می شوند. برای آشنایی با انواع خوراکی ها و سوغاتی های اصفهان، لحظه آخر را در این مطلب همراهی نمایید.

. طرز تهیه برشتوک ساده

مواد مورد نیاز برای تهیه این شرینی را در ادامه مشاهده می‌کنید.
مواد لازم
آرد سفید ۲۰۰ گرم
آرد نخودچی ۵۰ گرم
کره ۲۰۰ گرم
پودر قند ۱۵۰ گرم
هل ۲ قاشق چایخوری
شکلات تخته‌ای برای تزیین به میزان لازم
رنگ پودری خوراکی برای تزیین به میزان لازم

چند نکته:

به جای کره می‌توانید از روغن جامد نیز استفاده کنید، اما میزان آن را باید به ۱۷۵ گرم کاهش دهید.
به جای پودر قند، می‌توانید شکر را آسیاب کنید و استفاده نمایید.
هر قاشق غذاخوری پر از آرد یا شکر معادل ۲۵ گرم است.

طرز تهیه برشتوک

دستور تهیه:

آرد را درون یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت بسیار ملایم حدود ۳۰ الی ۴۵ دقیقه تفت دهید. توجه داشته باشید که نباید رنگ آرد تغییر کند، فقط باید خامی آن از بین برود.
در ادامه آرد سفید را الک کنید.
اکنون نوبت آرد نخودچی است. به طریق مشابه آن را تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و سپس الک کنید.
اکنون هر دو آرد را با یکدیگر مخلوط کنید و کاملا بهم بزنید و مجددا روی شعله بسیار ملایم گاز قرار می‌دهید.
بلافاصله کره را اضافه می‌کنید. کره را باید مدتی پیش از استفاده از فریزر خارج نمایید تا به دمای محیط برسد.
دائما مواد را بهم بزنید تا کره ذوب شود.
وقتی که کره ذوب شد و کاملا با آرد مخلوط شد، شعله را خاموش کنید.
مخلوط آرد و کره را در ظرف دیگری بریزید تا خنک شود.
سپس پودر قند و هل را نیز به آن اضافه و مخلوط کنید تا یک دشت شود.
اکنون شیرینی را درون قالب سیلیکونی تک نفره ریخته و با دست یا پشت قاشق فشار دهید تا کاملا مواد منسجم شود.
سپس شیرینی را به مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس شیرینی را از یخچال خارج کنید و از قالب دربیارید.
برای تزئین برشتوک، شکلات را به روش بن ماری ذوب کرده و درون مالد بریزید.
مالد را به مدت ۱۰ الی ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا کاملا سفت شود.
اکنون شکلات‌ها را از مالد خارج کنید.
در صورت تمایل مقداری رنگ پودری خوراکی را در اندکی آب مقطر حل کنید و با استفاده از قلمو روی شکلات‌ها بزنید.
اکنون شکلات‌ها را روی برشتوک‌ها قرار دهید.

چند نکته:

آرد نخودچی به زمان تفت کمتری نسبت به آرد سفید احتیاج دارد، بنابراین تا زمانی باید حرارت ببیند که بوی خامی آن گرفته شود.
هیچگاه آرد سفید و آرد نخودچی را برای تفت دادن با یکدیگر مخلوط نکنید، زیرا زمان تفت دادن آن‌ها متفاوت است.
هیچگاه از روغن مایع به جای کره استفاده نکنید، زیرا وظیفه کره یا روغن جامد مسنجم کردن آرد است و روغن مایع نمی‌تواند این کار را انجام دهد.
در صورتی که به قالب سیلیکونی دسترسی ندارید، می‌توانید از هر قالب دیگری استفاده کنید، به این صورت که قالب را اندکی چرب کنید و برشتوک را دورن آن بریزید، سپس برش بزنید و خارج کنید.