ترافل سوهان

ترافل سوهان : شامل 16 عدد سوهان حلوایی به شکل ترافل با طعم های متفاوت

گروه غذایی «محمد ساعدی نیا» با بیش از نیم قرن سابقه و نوآوری در تولید شیرینی جات سنتی در کارخانه ای مجهز در شهرک صنعتی شکوهیه قم و تحت نظارت دقیق آزمایشگاه کنترل کیفی، با بیش از سیصد نفر پرسنل محصولات خود را( اعم از سوهان، گز، شکلات) تولید می نماید.

یکی از ارزش های برند «محمد ساعدی نیا»؛ دقت به جزییات است.جزییاتی که به همراه کلیات می توانند تاثیر جذاب تری خلق نمایند.

از کیفیت مواد اولیه و رعایت اصالت نحوه پخت و کاربرد صحیح مواد اولیه و چگونگی ترکیب چندین طعم و تنوع محصولات برای ذائقه های متفاوت تا طراحی و بسته بندی نفیس محصولات؛ که هر کدام با بهره مندی از استادان متبحر این کار در نهایت این واحد صنعتی را به نتیجه ای شیرین و مطلوبی رسانیده است تا بدین مرحله که در هر سال؛ از واحدهای نمونه صنایع غذایی در کشور باشد و گواهینامه های متعددی مبنی بر کیفیت و تضمین سلامت محصولات خود، کسب نماید.

توجه به کیفیت و کمیت عملکرد مشاغل سنتی یکی از راهکارهای مهم در بهبود روند صادرات مطلوب و دستیابی به بازارهای جهانی است. سوهان به عنوان مهمترین سوغات قم مورد استقبال بسیاری از زائران و گردشگران قرار داشته و سوهان‌پزی از جمله مشاغل سنتی تأثیرگذار در اقتصاد کشور است. مدیرکل استاندارد و تحقیقات صنعتی قم، با خبر اعطای مهر استاندارد به کارخانه‌های سوهان‌پزی حائز شرایط در همایش بزرگداشت روز جهانی استاندارد، بر اهمیت استانداردسازی این محصول تأکید کرد و افزایش کمی و کیفی سوهان قم و تحول در بسته‌بندی سوهان را روشی مؤثر در بهبود عرضه کیفی و تحولات مثبت اقتصادی نام برد. ترافل سوهان را حتما امتحان کنید.

قدمت پخت سوهان به چه زمانی بازمی‌گردد و تاریخچه تولید آن چیست؟
قدمت پخت سوهان به زمان قاجار بازمی‌گردد. زمانی که ساخت صحن مطهر حضرت معصومه(س) به پایان رسیده بود در مراسم افتتاحیه فردی به نام ملاابراهیم شماعی، غذای جدیدی تهیه کرده بود که در آن زمان حلوا نام داشت اما با حلوایی که ما می‌شناسیم متفاوت بود. بزرگانی که در این مراسم شرکت داشتند وقتی «حلوا» را پس از ناهار خوردند، یکی از آنها می‌گوید: این چه شیرینی بود که غذای مرا هضم کرد و مثل سوهان غذا را برید؟ آن روز این شیرینی مورد استقبال تمام مردمی قرار گرفت که در مراسم ساخت حرم مطهر حضرت معصومه(س) شرکت داشتند و از آن پس نام این حلوای جدید به سوهان تغییر پیدا کرد. تهیه سوهان به روش سنتی از آن زمان شکل گرفت و افرادی مانند حاج آقا عارفی که شاگرد ملاابراهیم شماعی بودند، سوهان را به روش سنتی پخته و در بازارهای قم عرضه می‌کردند که در آن زمان طرفداران زیادی داشت.
در آن زمان در تهیه سوهان از چه موادی استفاده می‌کردند و تفاوت آن با سوهان‌هایی که اکنون تولید می‌شود در چیست؟
سوهان سنتی یا نوع ابتدایی آن به سوهان گل نازک معروف بوده است که در تهیه آن روغن حیوانی، جوانه گندم، زعفران، آرد، شکر و هل به کار می‌بردند. در روش سنتی، مواد را در دیگ‌های بزرگ ریخته و با وسیله‌ای به نام هستون هم می‌زدند. البته کیفیت سوهان‌های قدیم با حالا فرق داشت. 70سال پیش موادی که از آن سوهان تهیه می‌کردند، طبیعی‌تر و بهتر بود و قدیمی‌ترها معتقدند سوهان قدیمی طعم و مزه بهتری داشته است.
سوهان مرغوب چه ویژگی‌هایی دارد؟
ویژگی‌های سوهان با کیفیت، به مرغوبیت مواد اولیه آن برمی‌گردد. نوع روغنی که در تهیه سوهان به کار گرفته می‌شود، بسیار مهم است. نوع کره حیوانی و میزان موادی که در پخت مورد استفاده قرار می‌گیرد اهمیت دارد. سوهانی که به دندان نچسبد و سفت نباشد مرغوب است. طعم سوهان نامرغوب به‌گونه‌ای است که خریدار با چشیدن کمی از سوهان متوجه می‌شود که سوهان مرغوب نیست و کیفیت مواد اولیه آن پائین است. سوهان‌های نامرغوب طعم نامطلوبی داشته و تازه نیستند.
چگونه می‌توان سوهان تقلبی را از نوع مرغوب آن تشخیص داد؟
فقط با آزمایش امکان‌پذیر است. در سوهان‌های تقلبی از رنگ‌های صنعتی به جای زعفران استفاده می‌کنند و موادغذایی فاقد ارزش غذایی جایگزین پسته یا بادام می‌شود. از نظر ظاهری و حتی طعم تفاوت بارزی میان سوهان تقلبی یا اصیل نیست و همان‌طور که گفتم فقط از طریق آزمایش یا بازرسی مسئولان بهداشت امکان‌پذیر است. طریقه پخت با دستگاه‌های مخصوص تهیه سوهان نیز نقش مهمی در کیفیت ظاهری و طعم آن دارد. در تهیه برخی از سوهان‌ها از روغن‌های نباتی استفاده می‌کنند که کیفیت آن را کاهش می‌دهد.
امروز در تهیه سوهان ازچه روش‌هایی استفاده می‌کنند؟
در روش پخت مدرن از نیروی دست و ماشین به صورت همزمان استفاده می‌شود و برخلاف روش سنتی که تهیه سوهان تنها با استفاده از نیروی دست بود، امروز این کار با کمک دستگاه‌ها و قالب‌ها انجام می‌گیرد. در ابتدا، آرد را داخل پاتیل‌هایی بزرگ ریخته و آن را با شکر و روغن مخلوط می‌کنند. سپس جوانه گندم و زعفران را به آن اضافه کرده، هم می‌زنند تا خوب به عمل آید. مواد را داخل پاتیل‌های کوچک‌تری ریخته تا مرحله پخت دوم سوهان نیز انجام شود و در این مرحله، حرارت در پخت سوهان بسیار مؤثر است. پس از اتمام مرحله دوم پخت، غنچه‌های سوهان گرفته می‌شود و به شکل‌های مختلف در می‌آید.
برای شکل‌دهی از قالب استفاده نمی‌کنند؟
هر دو روش امکان‌پذیر است. در تهیه برخی سوهان‌ها از قالب استفاده می‌شود. برای نمونه، در تهیه سوهان باقلوایی از قالب‌های لوزی شکل استفاده می‌شود. پس از استخراج مواد از پاتیل‌های کوچک که در مرحله دوم پخت از آن استفاده می‌‌شود، مواد در قالب‌های لوزی شکل ریخته می‌شود تا شکل گرفته و سوهان آماده شود اما در تهیه بسیاری از انواع سوهان مانند گل نازک از دست برای قالب دادن استفاده می‌شود.

ترافل سوهان را امتحان کنید.