توضیحات
شیره انگور سفید ملایر. شهر جهانی انگور؛ سنتی دیرینه را در دل خود جای داده که به گفته ریش سپیدان این منطقه قدمتش به بیش از پنج قرن میرسد، سنتی که رد پای آن در کتابهای کهن قرن ششم و هفتم هجری نیز دیده میشود.
شیرهپزی؛ سنتی دیرین که نظامی در سرودههایش به شیره انگور ملایر اشاره کرده و جلایر شاعر نیز اینگونه گفته است: «امان از دوشاب ملایر، که آرَد آب در کام جلایر» اینها همه گویای این است که در گذشته به جای نوشیدنی و نوشابههای مختلف، در پای سفره ملایریها بیشتر شیره انگور بوده و همچنان این رسم پابرجاست.
اما نکته قابل توجه در این سنت کهن، استفاده از نوعی خاک در تهیه شیره انگور سفید ملایر است، خاکی سفید یا شیری رنگ که از دل کوههای روستای مانیزان و درّه جوزان تهیه میشود.
این خاک را گذشتگان این مرز و بوم به صورت تجربی از دل کوه به دست آوردهاند و به دلیل دارا بودن مقداری آهک در خاک شیره، تمامی املاح و ناخالصیهای آب انگور را میگیرد و آبی زلال برای تهیه شیره تحویل میدهد.
خاک شیره خاکی قلیایی بوده و برای خنثی کردن اسیدیته آب انگور باید استفاده شود، چرا که محیط اسیدی باعث رشد و فعالیت باکتریها میشود و در فرآیند تولید شیره پس از شستشو و آبگیری، برای جدا کردن ناخالصیهای آب انگور مقداری خاک شیره اضافه میکنند که این خاک با خاصیت قلیایی، حاوی املاح معدنی همچون کلسیم، منیزیم، سدیم، منگنز، آهن، مس و روی است و آب انگور که خاصیت اسیدی دارد، چنانچه خنثی نشود، موجب ترش شدن شیره انگور میشود.
درباره آیین و رسوم و تاریخ شیره انگور سفید ملایر، اینجا را بخوانید.
برای مشاهده محصولات گروه ارده و شیره، اینجا را ببینید.
There are no reviews yet.